Comme chaque année les intoxications par consommation de champignons seront probablement dues à la méconnaissance ou à la confusion avec une espèce connue. 

Lors de la cueillette, la prudence est de mise, et le proverbe « dans le doute abstiens-toi » est fortement conseillé.

Comment éviter ces erreurs souvent fatales ?

Tout d’abord en cueillant le champignon en entier : c’est-à-dire avec la base du pied et non en le coupant, ceci permettant une détermination plus précise. Également en apprenant à reconnaître les plus toxiques, voire mortels.

Les amanites présentent trois caractéristiques que tout cueilleur de champignons doit savoir. La plupart des amanites, à l’exception de l’amanite des Césars qui est comestible, ont :

• Des lames blanches
• Un anneau sur le pied : c’est le restant de la membrane qui reliait, chez le jeune sujet, le bord du chapeau (la marge) au pied
• Une volve : sorte de sac d’où sort le pied. Lors du développement du jeune champignon, des débris de cette volve se retrouvent sur le chapeau de la plupart des amanites.

Amanite phalloïde

Classons les amanites par ordre de toxicité - les mortelles :

• Amanite phalloïde : Elle peut être confondue avec d’autres champignons au  chapeau couleur verdâtre (russule) ;
• Amanite verna ou amanite printanière : Entièrement blanche, elle peut être  confondue avec les agarics des bois ou autres espèces blanches  comestibles ;
• Amanite vireuse : également blanche, elle présente les mêmes risques que la précédente.

Le syndrome phalloïdien commun à ces 3 espèces est à incubation longue, entre  6 et 36 heures après ingestion.

Amanite printanière

Dans l’espèce des amanites, on trouve aussi :

• Amanite panthère : chapeau brun roussâtre avec de nombreux restes de la volve, très toxique parfois mortelle (syndrome à incubation courte), confusion possible avec l’amanite épaisse ;
• Amanite tue mouche : moins toxique, mais mieux vaut s’abstenir,
• Amanite citrine, amanite jonquille, amanite échinocéphale au chapeau plus ou moins jaune, avec des restes de volve, sont peu toxiques, mais peuvent néanmoins provoquer des indispositions passagères toujours désagréables.

  Les amanites ne sont pas les seuls champignons à avoir une triste réputation

Amanite tue mouche